...trait de cognac - 25 cl de crême fraîche épaisse - 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne - ciboulette, estragon, sel et poivre     Faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive, incorporez le bouillon de volaille liquide, les vinaigres et le cognac et laissez mijoter durant 5mn. Puis...