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    L'histoire débute en 1235, date à laquelle un Irlandais, dénommé Patrick Walton, après un naufrage en Vendée, fit connaître en France la façon d'élever les moules sur des pieux de bois immergés.

    Histoire contestée par les Charentais, qui expliquent que la technique du "bouchau" (une sorte de vanne), fût inventée par eux au xème siècle.

    La marinière, blouse charentaise qui descend plus bas que la taille, a donné son nom à une préparation régionale où un hachis d'échalotes est revenu dans du beurre et mouillé de vin blanc.

     

    Un plat typique du Nord de la France, et un classique de la fameuse Braderie de Lille, ou quantité de moules sont consommées chaque année ! Servies avec des frites et une bonne bière Jeanlain.

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 3.2 kg de moules (bouchau/hollande)

    - 5 ou 6 échalotes ou 1 gros oignon

    - 1 bouquet de persil frais haché

    - 300 ml de vin blanc sec

    - 2 branches de céleri (facultatif)

    - 2 belles tomates pelées et égrainées (facultatif)

    - une pincée de curry (facultatif)

    - beurre

    - poivre

     

    Commencez par nettoyer les moules dans l'évier (eau froide et vinaigre blanc), grattez les moules afin de retirer le sable, les algues et coquillages collés dessus.

    Jetez les moules qui sont cassées ou déjà ouvertes.

    Dans une grand faitout, faites chauffer le beurre, ajoutez y les échalotes ou oignons émincés très finement.

    Pelez et égrainez les tomates. Ajoutez les, en petits morceaux.

    Ajoutez le céleri lavé.

    Ajoutez les moules propres et égouttées, mélangez bien le tout.

    Ajoutez le poivre, le curry, le vin blanc.

    Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient  bien ouvertes.

    Personnellement, je rajoute toujours 500 ml d'eau en plus, car nous aimons qu'il y ait beaucoup de jus, pour y tremper nos tranches de pain.

    Servez bien chaud, parsemez de persil frais haché, accompagné de frites fraîches maison bien dorées.

     

    REGALADE ASSUREE !!...

     

     

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    Aujourd'hui, je vous présente une recette typiquement Italienne, et plus précisément, Napolitaine (Campanie).

    A base de pâtes et de palourdes ou coques (un peu plus petites).

    Vous pouvez réaliser cette recette avec des spaghetti, des linguines ou encore des vermicelles.

    On distingue les versions rouge (avec tomates cerise) ou blanches (sans).

    Ici, il s'agit de la recette blanche.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 1kg de coques (ou autre coquillage)

    - 1 gros bouquet de persil

    - 3 gousses d'ail (vous pouvez utiliser aussi de l'ail en poudre)

    - 1 piment oiseau

    - 1 verre de vin blanc sec

    - Huile d'olive vierge extra

    - sel

     

    Dans une bassine mettez les coques à tremper avec du gros sel, changer l'eau au moins 4 fois.

    Jetez celles qui sont cassées.

    Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante à peine salée, et coupez la cuisson 3 à 4 minutes avant, elles continueront de cuire avec les coques.

    Pendant ce temps, faites revenir l'ail coupé en deux (germe retiré) avec un peu d'huile d'olive.

    Ajoutez les coques égouttées, le vin blanc et le piment oiseau coupé en tout petits dés.

    Toutes les coques doivent s'ouvrir.

    Laissez évaporer et puis cuire à feu très doux 5 à 10 minutes.

    Ajoutez les spaghetti égouttés et mélangez.

    Laissez encore cuire quelques minutes.

    Ajoutez la botte de persil haché.

    Servez bien chaud.

     

    C'est une recette que j'aime particulièrement.

     

     

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  • Epices Thiercelin 1809

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    Les pennes all'arrabbiata sont un plat de pâtes d'origine Italienne.

    La recette traditionnelle utilise un type de pâtes de forme biseauté accompagné de sauce tomate mijotée à l'ail et au piment, agrémenté d'un peu de persil ou de basilic frais.

    Au moment de servir, on saupoudre généralement de pécorino râpé.

    C'est LE plat Romain par excellence !

    Il est très représentatif de leur caractère :

    Passionné, irritable, chaleureux.

    C'est d'ailleurs de là que la recette tire son nom :

    arrabbiata = fâchée !

    Car comme lorsqu'on est énervé, en mangeant ce plat, on risque fort de devenir tout rouge (à cause du piment bien sur !).

     

    Voici donc les ingrédients pour environ 4 personnes :

    - 400g de pennes

    - 400g de tomates pelées ou pulpe de tomates

    - 2 petits piments ou 1 gros

    - 2 gousses d'ail

    - Huile d'olive vierge extra

    - 80g de pecorino râpé

    - persil

    - sel

     

    Dans une poêle à fond non adhésif, faîtes revenir deux gousses d'ail entières ou écrasées avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le piment haché très finement.

    Versez-y les tomates pelées concassées ou la pulpe de tomates, la sauce doit bien réduire.

    Salez.

    Cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente et versez directement dans la poêle.

    Ajoutez une bonne poignée de persil frais haché.

    Faîtes sauter les pennes 1 minute.

    Servez dans une assiette spéciale "pâtes" et saupoudrez de pecorino râpé.

     

     

     

     

     

     

     

     

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